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Gaufres Liégeoises Moelleuses au Sucre Perlé
Louise

Gaufres Liégeoises Moelleuses au Sucre Perlé

De véritables gaufres liégeoises à la pâte briochée, moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur, généreusement garnies de sucre perlé qui caramélise à la cuisson. Parfaites pour un goûter, un petit-déjeuner ou un dessert gourmand.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 minutes
Temps de levée et repos 1 hour 50 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 12 gaufres
Course: Dessert, Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine: Belge
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farine T45 ou T55
  • 150 ml lait tiède
  • 100 g beurre mou
  • 2 œufs
  • 70 g sucre semoule
  • 1 sachet levure de boulanger déshydratée (7–8 g) ou 20 g de levure fraîche
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à café extrait de vanille ou graines d’une gousse
  • 200–250 g sucre perlé (sucre grain)
  • 1 c. à soupe miel ou cassonade (optionnel)

Equipment

  • Saladier
  • Robot pâtissier Facultatif, pour pétrir la pâte.
  • Fouet
  • torchon propre Pour couvrir la pâte pendant la levée.
  • plaque Pour déposer les pâtons.
  • Gaufrier Idéalement un gaufrier adapté aux gaufres liégeoises.
  • grille de refroidissement

Method
 

  1. Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier ou au robot pâtissier, mettez la farine, le reste de sucre, le sel et la vanille. Ajoutez les œufs, le beurre mou et le mélange lait-levure. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui se détache des parois.
  3. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Dégazez légèrement la pâte. Ajoutez le sucre perlé et pétrissez juste assez pour le répartir uniformément, sans trop travailler la pâte afin de ne pas faire fondre le sucre.
  5. Divisez la pâte en pâtons de 80 à 100 g. Formez des boules et disposez-les sur une plaque farinée. Laissez reposer encore 15 à 20 minutes.
  6. Préchauffez le gaufrier. Placez un pâton au centre et fermez. Faites cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et que le sucre perlé soit caramélisé. Sortez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Notes

Utilisez du sucre perlé de bonne qualité et ajoutez-le seulement après la première levée. Travaillez la pâte le moins possible une fois le sucre incorporé afin de préserver les grains et leur caramel croustillant. Un gaufrier bien chaud est essentiel pour obtenir une belle coloration.