Ingredients
Equipment
Method
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide, la moitié du sucre et la pincée de sel jusqu’à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant constamment.
- Reversez la préparation dans la casserole puis faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à atteindre 82 à 84°C.
- Retirez du feu puis incorporez la pâte de pistache et l’extrait de vanille si utilisé.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Concassez grossièrement les pistaches entières.
- Faites-les torréfier quelques minutes au four à 160°C jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement parfumées.
- Versez la base bien froide dans une sorbetière puis turbinez selon les instructions du fabricant.
- Ajoutez les pistaches torréfiées en fin de turbinage.
- Transférez la glace dans un bac hermétique puis laissez prendre au congélateur pendant au moins 3 heures avant dégustation.
- Sans sorbetière, versez la préparation dans un bac et remuez énergiquement toutes les 30 à 45 minutes pendant les 3 premières heures de congélation.
Notes
Pour un résultat encore plus proche d’une véritable gelateria italienne, ajoutez 10 g de sirop de glucose à la base. Vous pouvez également incorporer un coulis de framboise, des copeaux de chocolat noir ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour varier les saveurs. Sortez la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.