Go Back
Joues de Porc Fondantes au Cidre Normand
Louise

Joues de Porc Fondantes au Cidre Normand

Des joues de porc tendres et fondantes mijotées longuement dans un cidre brut normand avec des oignons, des carottes, de l'ail et des aromates. Une recette familiale généreuse, accompagnée d'une sauce légèrement fruitée et parfumée, idéale pour un repas réconfortant.
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française, Normande
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg joues de porc
  • 75 cl cidre brut normand
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses ail
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 30 g beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
  • Sel
  • Poivre

Equipment

  • Grande cocotte
  • papier absorbant
  • Couteau
  • Planche à découper
  • cuillère en bois ou spatule

Method
 

  1. Retirez les éventuels morceaux de gras ou membranes trop épaisses présents sur les joues de porc. Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant puis salez et poivrez légèrement les morceaux sur toutes leurs faces.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile avec le beurre. Déposez les joues de porc lorsque la matière grasse est bien chaude et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
  4. Saupoudrez les légumes avec les deux cuillères à soupe de farine. Mélangez bien afin de les enrober puis laissez cuire pendant environ 1 minute.
  5. Versez progressivement le cidre brut dans la cocotte tout en mélangeant. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
  6. Replacez les joues de porc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni puis salez et poivrez légèrement. Portez doucement à frémissement puis baissez le feu.
  7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures à 2 heures 30. Retournez délicatement les joues de porc de temps en temps afin qu'elles cuisent de manière homogène. La viande doit devenir très tendre et la sauce progressivement plus concentrée.
  8. En fin de cuisson, lorsque les joues sont parfaitement fondantes, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la sauce. Mélangez délicatement afin de bien la répartir. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, poursuivez quelques minutes la cuisson à découvert.
  9. Retirez le bouquet garni. Servez les joues de porc bien chaudes, généreusement nappées de sauce au cidre. La viande doit être suffisamment fondante pour se couper facilement à la fourchette.

Notes

Saisissez soigneusement les joues de porc pour développer les sucs et privilégiez une cuisson très douce. Utilisez de préférence un cidre brut normand, dont les notes fruitées et l'acidité s'accordent bien avec le porc. La moutarde à l'ancienne s'ajoute en fin de cuisson. Le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement dans sa sauce.