Ingredients
Equipment
Method
- Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine avec 300 ml d’eau jusqu’à ce que toute la farine soit hydratée.
- Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes pour réaliser l’autolyse.
- Diluez la levure dans le reste de l’eau puis ajoutez-la à la pâte avec le sel.
- Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Ajoutez l’huile d’olive en fin de pétrissage puis mélangez encore 1 minute.
- Formez une boule, huilez légèrement sa surface puis couvrez avec un torchon humide.
- Laissez lever 2 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur pour une fermentation lente.
- Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en 4 portions égales.
- Formez des boules bien tendues puis laissez-les reposer 4 à 6 heures à température ambiante.
- Préchauffez le four au maximum avec une pierre à pizza ou une plaque chaude.
- Étalez chaque boule avec les doigts sans utiliser de rouleau afin de conserver les bulles d’air.
- Ajoutez la garniture de votre choix puis enfournez pendant 8 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pizza dorée et croustillante.
Notes
Pour une saveur encore plus authentique, laissez fermenter les boules de pâte 24 à 48 heures au réfrigérateur. Cette longue fermentation améliore également la digestibilité. Vous pouvez congeler les pâtons individuellement jusqu’à 3 mois.