Ingredients
Equipment
Method
- Lavez soigneusement les pommes de terre, laissez-les avec la peau si elles sont bio et bien brossées, sinon épluchez-les. Coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Elles doivent être tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les bien et réservez.
- Émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen sans matière grasse. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les oignons et laissez caraméliser doucement 8 à 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Salez très légèrement et poivrez généreusement.
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Frottez un plat à gratin ou une cocotte en fonte avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez une première couche de pommes de terre, puis la moitié du mélange lardons-oignons. Recommencez avec le reste des pommes de terre et le reste des lardons. Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et placez les deux moitiés croûte vers le haut, ou vers le bas si vous préférez une croûte plus croustillante. Gardez la croûte.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le fromage doit être bien fondu, doré et légèrement gratiné. Pour une croûte encore plus colorée, passez 2 à 3 minutes sous le grill en fin de cuisson en surveillant attentivement.
Notes
Pour 4 à 6 personnes. Utilisez idéalement un Reblochon de Savoie AOP, des pommes de terre à chair ferme et des lardons fumés. La recette utilise un moule ou plat à gratin frotté à l'ail et une cuisson au four à 200 °C. Laissez reposer 5 minutes après cuisson avant de servir.