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Langue de bœuf sauce piquante aux cornichons
Louise

Langue de Bœuf Sauce Piquante aux Cornichons

Une recette traditionnelle de langue de bœuf longuement mijotée avec des légumes et un bouquet garni, puis servie en tranches fondantes avec une sauce piquante aux échalotes, vin blanc, vinaigre, concentré de tomates et cornichons. Une sauce acidulée et légèrement relevée accompagne parfaitement ce plat familial généreux.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours 15 minutes
Total Time 3 hours 35 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Déjeuner, Dîner, Plat principal
Cuisine: Cuisine traditionnelle, Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1,5 kg langue de bœuf
  • oignon piqué de clous de girofle
  • carottes
  • poireau
  • ail
  • bouquet garni
  • eau
  • sel
  • poivre
  • 3 échalotes
  • 20 cl vin blanc
  • 15 cl vinaigre
  • 100 g cornichons
  • 80 g concentré de tomates
  • 40 g beurre
  • 40 g farine
  • 40-50 cl bouillon de cuisson

Equipment

  • Grande marmite Pour faire cuire la langue avec les légumes et le bouquet garni.
  • Passoire ou chinois Pour filtrer le bouillon de cuisson.
  • Sauteuse Pour préparer la sauce aux échalotes, au vin blanc et aux cornichons.
  • Fouet Pour incorporer progressivement les liquides au roux.
  • Couteau Pour retirer la peau et couper la langue en tranches.

Method
 

  1. Placez la langue dans une grande marmite avec l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le poireau, l'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau, salez et poivrez. Portez à frémissement, écumez, puis laissez mijoter pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit très tendre.
  2. Retirez la langue de la marmite et ôtez sa peau pendant qu'elle est encore chaude. Filtrez le bouillon de cuisson et prélevez 40 à 50 cl pour préparer la sauce.
  3. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pour réaliser un roux. Versez progressivement le vin blanc et le vinaigre en fouettant. Ajoutez le bouillon réservé et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
  4. Incorporez les cornichons à la sauce en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
  5. Coupez la langue en tranches et réchauffez-les dans la sauce pendant 3 à 5 minutes. Servez bien chaud avec une purée ou des pommes de terre.

Notes

Pour environ 6 personnes. Faites cuire la langue à frémissement pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Retirez la peau pendant que la langue est encore chaude pour faciliter l'opération. Filtrez le bouillon de cuisson et conservez-en 40 à 50 cl pour la sauce. Ajoutez les cornichons en fin de cuisson et ajustez progressivement le vinaigre selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, adaptez sa consistance avec un peu de bouillon. Le plat peut être préparé à l'avance et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.