Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par sortir les morceaux de lapin de leur emballage et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape permet d'obtenir une belle coloration et évite que la viande ne rende trop d'eau dans la cocotte.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile avec les 30 g de beurre. Lorsque la matière grasse est chaude, ajoutez les morceaux de lapin. Faites-les dorer à feu vif sur toutes leurs faces. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
- Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez également les carottes puis coupez-les en rondelles. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec le plat d'un couteau.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Faites revenir le tout à feu doux en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs laissés par le lapin. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir tendres.
- Saupoudrez les légumes avec les 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez pendant environ une minute afin de cuire légèrement la farine et de préparer la base épaississante de la sauce.
- Versez progressivement les 33 cl de bière brune belge dans la cocotte. Mélangez immédiatement avec la cuillère en bois afin d'obtenir une sauce homogène et de décoller les derniers sucs présents au fond de la cocotte.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde, puis incorporez le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût, en gardant à l'esprit que l'assaisonnement pourra être rectifié en fin de cuisson. Mélangez délicatement.
- Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Mélangez doucement afin que chaque morceau soit bien enrobé de sauce et immergé autant que possible pour une cuisson uniforme.
- Portez la préparation à un léger frémissement. Dès que la sauce commence à frémir, baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Évitez une ébullition forte afin de préserver la tendreté de la viande.
- Après environ une heure de cuisson, ajoutez les 250 g de pruneaux dénoyautés. Mélangez délicatement pour les répartir dans la sauce sans les écraser. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient moelleux, le lapin tendre et la sauce suffisamment épaisse.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez simplement une petite quantité d'eau ou de bouillon et mélangez.
- Servez le lapin aux pruneaux à la bière brune immédiatement, bien chaud. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de purée maison, de pâtes fraîches ou de bon pain afin de profiter pleinement de la sauce.
Notes
Séchez soigneusement les morceaux de lapin avant de les faire dorer afin d'obtenir une belle coloration. Faites mijoter à feu très doux et ajoutez les pruneaux en fin de cuisson pour qu'ils restent entiers et fondants. Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon. Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement.