Étape 1 : Préparation de la Brioche
Mélangez la farine et le sel, puis formez un puits. Ajoutez-y la levure émiettée, sans être en contact direct avec le sel, puis le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs un par un, en pétrissant délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le beurre petit à petit, en pétrissant pour lui donner une texture élastique. Ajoutez le zeste de votre citron pour une touche de fraîcheur.
Formez une boule de pâte, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après repos, dégazez délicatement la pâte, puis répartissez-la dans un moule beurré.
Laissez reposer de nouveau jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis dorez au jaune d’œuf et parsemez de sucre en grain.
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un parfum alléchant.
Étape 2 : Préparation de la Crème Pâtissière
Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et la fleur d’oranger jusqu’à frémissement.
Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Incorporez la farine, puis versez doucement le lait chaud en fouettant continuellement.
Remettez le mélange dans la casserole, chauffez à feu doux jusqu’à épaississement, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous devriez sentir un doux arôme vanillé s’échapper.
Laissez refroidir complètement, en couvrant au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Étape 3 : Préparation de la Chantilly
Battez la crème fleurette bien froide, ajoutez progressivement le sucre glace. Montez-la en une texture souple et aérienne.
Étape 4 : Assemblage
Coupez votre brioche en deux horizontalement. Étalez la crème pâtissière sur la base avec délicatesse pour ne pas l’écraser.
Ajoutez la chantilly à la poche à douille pour une finition élégante, puis recouvrez avec l’autre moitié de la brioche.
Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir, vous sentirez toutes les textures se marier délicieusement lorsqu’elle sera enfin dégustée.
