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Ingrédients pour Gâteau magique à la vanille : œufs séparés, lait tiède, beurre fondu, sucre, farine et extrait de vanille.

Le Gâteau magique à la vanille

Le Gâteau magique à la vanille est un dessert viral qui surprend par sa capacité à former, à partir d'une seule pâte liquide, trois textures distinctes à la cuisson : une base de flan dense, un cœur de crème veloutée, et un dessus d'éponge légère. Cette "magie" s'opère grâce à la cuisson à basse température et à la technique d'incorporation grossière des blancs d'œufs en neige. Le gâteau est richement parfumé à la vanille et se déguste froid après un temps de repos obligatoire au réfrigérateur. ✨
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings: 8 estimation moyenne
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 oeufs à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 1 cs d’eau
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques gouttes de jus de citron

Method
 

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu’elles infusent.
  3. Séparez les jaunes et les blancs. Faites fondre le beurre et le laisser tiédir.
  4. Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre. Ajoutez ensuite progressivement la farine et le sel tout en continuant de fouetter le mélange.
  6. Ajoutez progressivement le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et battre pour tout bien mélanger.
  7. Monter les blancs bien ferme à l’aide des quelques gouttes de citron
  8. Incorporez en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, n’hésitez pas à écraser les blancs contre les parois du saladier,
  9. Mettez la préparation dans un moule beurré de diamètre 20cm ou alors comme moi le moule tablette de chez Demarle qui fait 20x20cm
  10. Enfourner pendant environ 50 minutes.
  11. A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblant, placez le au frigo et démoulez le une fois bien frais, servir très frais!!!!
  12. Astuces et précisions :
  13. Il est préconisé de cuire la gâteau 50 min à 150° hors sur certains fours il faut passer à 160° en milieu de cuisson.
  14. Concernant le moule, le moule tablette est parfait pour moi il fait 20cm x 20cm sur 4,5 cm de haut, il est aussi possible de le cuire dans un moule rond de diam 20 ou 22 cm.
  15. Si le moule n'est pas en silicone, ne pas oublier de bien le beurrer

Notes

  • Température Basse : La cuisson à $150^circ text{C}$ est le secret pour que les trois couches se séparent et cuisent correctement sans brûler.
  • Incorporation des Blancs : Ne jamais trop mélanger les blancs en neige ! L'incorporation doit être grossière pour que les blancs remontent et forment la couche d'éponge.
  • Repos au Froid : Le temps de repos au réfrigérateur est obligatoire (minimum 3h). Le flan et la crème ne prennent leur texture finale que lorsqu'ils sont complètement froids.
  • Lait Tiède : Le lait doit être tiède (ni chaud, ni froid) pour éviter les chocs thermiques qui peuvent altérer la texture de la pâte.
  • Conservation : Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et est souvent meilleur le lendemain.