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Ingrédients pour l'Escalope Savoyarde Sauce Reblochon : escalopes de veau, Reblochon AOP coupé, crème liquide et échalotes.

L'Escalope Savoyarde Sauce Reblochon

Préparez-vous à une immersion culinaire au cœur des Alpes ! L'Escalope Savoyarde Sauce Reblochon est un plat qui marie l'onctuosité d'une sauce au fromage AOP avec la tendresse d'une escalope de veau ou de dinde, le tout souvent agrémenté de saveurs rustiques. C'est un véritable concentré de gourmandise, crémeux, savoureux et incroyablement réconfortant.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: French
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la Viande :
  • 4 escalopes veau, dinde ou poulet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • Sel et poivre noir
  • Pour la Sauce Reblochon :
  • 1/2 Reblochon AOP environ 200 g, coupé en morceaux (avec la croûte)
  • 200 ml de crème liquide entière min. 30% MG
  • 1 échalote finement hachée
  • 50 ml de vin blanc sec facultatif, pour déglacer
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Method
 

  1. Cuisson de la Viande : Salez et poivrez les escalopes. Faites chauffer l'huile/beurre dans une poêle. Faites dorer rapidement les escalopes, 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
  2. Base de la Sauce : Dans la même poêle, faites suer l'échalote. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire légèrement en grattant les sucs.
  3. Sauce Reblochon : Versez la crème liquide et chauffez à feu très doux. Ajoutez les morceaux de Reblochon. Remuez constamment jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonnez de sel, poivre et de muscade.
  4. Finalisation : Remettez les escalopes dans la sauce. Laissez mijoter doucement 2 minutes pour qu'elles s'imprègnent. Servez immédiatement.

Notes

  • Reblochon AOP : Le Reblochon AOP (avec sa croûte lavée) est essentiel pour la saveur et l'onctuosité de la sauce.
  • Feu Doux : Cuisinez la sauce à feu très doux ! Une chaleur excessive peut faire trancher la crème ou rendre le fromage caoutchouteux.
  • Ne pas Surcuire la Viande : L'escalope est fine et cuit très rapidement. Si elle est trop cuite avant la sauce, elle sera sèche.
  • Accompagnement Classique : Servez avec des crozets (pâtes savoyardes) ou des pommes de terre rissolées pour absorber la sauce.