Ingredients
Equipment
Method
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide toute une nuit.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Pelez et émincez les oignons puis hachez les gousses d’ail.
- Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse de canard.
- Faites dorer les saucisses de Toulouse sur toutes les faces puis réservez-les.
- Dans la même marmite, faites revenir les cubes de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajoutez les oignons et l’ail puis laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Remettez les saucisses dans la marmite.
- Ajoutez les carottes, les haricots égouttés et le bouquet garni.
- Versez le bouillon chaud afin de couvrir les ingrédients à hauteur.
- Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Portez à ébullition puis baissez immédiatement le feu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la viande fondante.
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour une finition façon cassoulet, enfournez la marmite découverte 20 minutes à 200°C afin d’obtenir une légère croûte dorée.
- Servez très chaud directement dans la marmite avec du pain de campagne croustillant.
Notes
Cette marmite toulousaine est encore meilleure le lendemain après réchauffage. Pour une version plus authentique, ajoutez du confit de canard ou quelques morceaux de poitrine de porc. Si vous utilisez des haricots en conserve, réduisez le temps de cuisson à environ 45 minutes. Une légère couche de chapelure avant le passage au four permet d’obtenir une croûte encore plus croustillante.