Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
- Déroulez les pâtes feuilletées sur des plaques recouvertes de papier cuisson puis piquez-les généreusement avec une fourchette.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez légèrement les pâtes.
- Saupoudrez d’un peu de sucre glace puis recouvrez chaque pâte d’une feuille de papier cuisson et d’une grille pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Faites cuire les feuilles de pâte pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la Maïzena puis versez progressivement le lait chaud en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux puis filmez au contact.
- Laissez refroidir complètement la crème pâtissière au réfrigérateur.
- Découpez les feuilles de pâte en rectangles réguliers.
- Déposez une première couche de pâte puis étalez ou pochez une couche de crème pâtissière.
- Ajoutez une seconde feuille puis répétez l’opération.
- Terminez avec la dernière feuille de pâte feuilletée.
- Étalez le fondant pâtissier tiédi sur le dessus.
- Tracez des lignes de chocolat fondu puis passez la pointe d’un couteau dans le sens inverse pour créer le motif traditionnel.
- Réfrigérez le mille-feuille pendant 1 à 2 heures avant dégustation.
Notes
Pour une version encore plus légère, incorporez un peu de crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. Le mille-feuille est meilleur dégusté le jour même afin de conserver tout le croustillant de la pâte feuilletée.