Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les mangues et coupez-les en petits dés. Placez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une compotée avec de petits morceaux. Laissez complètement refroidir.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Chauffez légèrement quelques cuillères de lait de coco, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à dissolution et laissez tiédir.
- Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le reste du lait de coco. Ajoutez le mélange de gélatine tiédi et la noix de coco râpée. Montez la crème liquide bien froide en Chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation.
- Versez le jus de mangue dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, sans trop les imbiber pour qu'ils restent fermes.
- Placez les biscuits verticalement tout autour de petits cercles à pâtisserie ou de moules individuels, côté bombé vers l'extérieur. Disposez également un biscuit au fond de chaque moule si nécessaire.
- Versez une couche de mousse à la noix de coco, ajoutez une cuillerée de compotée de mangue au centre, puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez délicatement le dessus.
- Placez les mini charlottes au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement les charlottes. À l'aide d'une poche à douille, réalisez de jolies rosaces de Chantilly sur le dessus, puis déposez au centre une généreuse cuillerée de petits dés de mangue.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir pour profiter d'une mousse bien ferme et d'un dessert délicieusement frais.
Notes
Utilisez des cercles individuels de 7 à 8 cm de diamètre et choisissez des biscuits à la cuillère de hauteur similaire pour obtenir une jolie présentation. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de mangue sans trop les imbiber afin qu'ils restent fermes. Laissez refroidir complètement la compotée de mangue avant le montage. Incorporez délicatement la Chantilly à la mousse pour conserver une texture légère. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Décorez avec des rosaces de Chantilly et des dés de mangue juste avant de servir. Vous pouvez ajouter un peu de noix de coco râpée supplémentaire dans la mousse pour renforcer le goût exotique.