Préparez la Base : Préchauffez le four à 170°C. Écrasez les biscuits en miettes fines. Mélangez avec le beurre fondu. Tassez fermement une cuillère à soupe de ce mélange au fond de 12 caissettes à muffins (préalablement beurrées ou avec des caissettes en papier). Enfournez pour 5 minutes.Préparez l'Appareil Cheesecake : Dans un grand bol, fouettez le fromage frais (ramolli) avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporez l'œuf, la vanille, la Maïzena et le zeste de citron. Mélangez juste assez pour que ce soit homogène.Cuisson du Cheesecake : Remplissez les caissettes sur la base de biscuits avec l'appareil cheesecake (environ aux trois quarts). Enfournez pour 18 à 22 minutes. Le centre doit être ferme sur les bords et juste tremblotant au milieu. Laissez les mini-cheesecakes refroidir complètement (très important).Ajoutez la Curd : Une fois les cheesecakes froids, étalez délicatement une cuillère à café de curd au citron sur le dessus de chacun. Placez au frais.Préparez la Meringue Suisse : Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de $60^circ text{C}$. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue soit très ferme, lisse et brillante (le bec d'oiseau).Finition et Caramélisation : Placez la meringue dans une poche à douille cannelée. Décorez le dessus de chaque cheesecake d'un tourbillon de meringue. Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine juste avant de servir.
