Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en fines rondelles et les tomates en rondelles. Émincez finement l'oignon (ou les échalotes) et l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

Beurrez quatre mini cocottes. Alternez une couche de courgettes, une couche de tomates et une couche de mozzarella. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez une cuillère de crème dans chaque cocotte si désiré puis terminez avec la mozzarella restante et le fromage râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et les légumes tendres.

Laissez reposer 2 à 3 minutes. Parsemez de basilic frais ciselé et servez directement dans les cocottes avec une salade verte.