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La Liste des Ingrédients : Mini Mille-Feuilles Croustillants à la Crème Vanillée : élégants, croustillants et irrésistibles
Louise

Mini Mille-Feuilles Croustillants à la Crème Vanillée

De délicieux petits mille-feuilles individuels composés de fines couches de pâte feuilletée pur beurre, dorées et croustillantes, alternées avec une généreuse crème pâtissière à la vanille. Leur dessus est décoré d'un glaçage blanc marbré au chocolat noir et leurs côtés de petits éclats de pâte feuilletée.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 25 minutes
Repos au réfrigérateur 2 hours
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 6 mini mille-feuilles
Course: Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 2 rouleaux pâte feuilletée pur beurre
  • 30 g sucre glace pour les couches croustillantes
  • 500 ml lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g sucre
  • 45 g maïzena
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 40 g beurre
  • 180 g sucre glace pour le glaçage
  • 2 à 3 cuillères à soupe eau
  • 40 g chocolat noir fondu

Equipment

  • Four Pour cuire les disques de pâte feuilletée à 190 °C.
  • Emporte-pièce rond Pour découper des disques de pâte feuilletée de même diamètre.
  • Fourchette Pour piquer la pâte feuilletée.
  • Plaques de cuisson Pour cuire les disques entre deux plaques et limiter leur gonflement.
  • papier cuisson Pour recouvrir les plaques et la pâte feuilletée.
  • Casserole Pour chauffer le lait et cuire la crème pâtissière.
  • Saladier Pour mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
  • Fouet Pour préparer et lisser la crème pâtissière.
  • Film alimentaire Pour filmer la crème pâtissière au contact.
  • Poche à douille Pour déposer la crème pâtissière et tracer les lignes de chocolat.
  • Spatule Pour étaler le glaçage blanc.
  • Cure-dent Pour réaliser le motif marbré dans le glaçage.
  • Réfrigérateur Pour refroidir la crème pâtissière et raffermir les mille-feuilles.

Method
 

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez les pâtes feuilletées et découpez plusieurs disques de même diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond. Piquez-les avec une fourchette et saupoudrez légèrement de sucre glace.
  2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson et posez une autre plaque dessus pour limiter le gonflement. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
  4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse. Incorporez le beurre hors du feu.
  5. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Fouettez-la ensuite quelques secondes pour la rendre bien lisse.
  6. Placez un premier disque de pâte feuilletée sur un support. À l'aide d'une poche à douille, déposez une couche généreuse de crème pâtissière. Recouvrez d'un deuxième disque, ajoutez une nouvelle couche de crème, puis terminez avec un troisième disque de pâte feuilletée.
  7. Mélangez le sucre glace avec l'eau jusqu'à obtenir un glaçage blanc épais et lisse. Faites fondre le chocolat noir séparément.
  8. Étalez le glaçage blanc sur chaque mille-feuille. À l'aide d'une petite poche, tracez de fines lignes de chocolat noir sur le glaçage. Passez la pointe d'un cure-dent alternativement dans un sens puis dans l'autre pour réaliser le motif marbré.
  9. Récupérez les petits morceaux de pâte feuilletée restants, émiettez-les finement et appliquez-les délicatement sur les côtés des mille-feuilles pour obtenir une finition croustillante.
  10. Placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour raffermir la crème et faciliter la découpe.

Notes

Pour obtenir de belles couches régulières, choisissez une pâte feuilletée pur beurre et faites-la cuire entre deux plaques afin de limiter son gonflement. Montez les mille-feuilles avec une crème pâtissière bien froide. Servez-les rapidement après le repos pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée.