Ingredients
Method
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement.
- Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Transférez dans un bol.
- Incorporez les œufs battus progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse formant un ruban cassant.
- Préchauffez le four à 180°C. Pochez des boudins de 6 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur une grille.
- Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaud dessus.
- Reversez en casserole et cuisez en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu puis le beurre.
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Percez les éclairs, détendez la crème et garnissez-les généreusement.
- Faites fondre le fondant avec le cacao au bain-marie sans dépasser 35°C. Ajustez avec un peu d’eau si besoin.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, lissez et laissez figer au frais.
Notes
Pour un résultat optimal, garnissez et glacez les éclairs le jour même. Vous pouvez parfumer la crème avec une pointe de café ou une pincée de fleur de sel pour varier les saveurs.