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Morbiflette de Franche-Comté : Le Trésor Gourmand des Montagnes

Morbiflette de Franche-Comté

La Morbiflette est un gratin emblématique du Jura, alliant pommes de terre fondantes, saucisse de Morteau fumée et Morbier AOP au cœur cendré. Plat convivial et réconfortant, elle célèbre la cuisine de terroir et se partage idéalement lors des repas d’hiver en famille ou entre amis.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 9 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Française, Franche-Comté, Terroir
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.5 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Ratte)
  • 1 kg fromage Morbier AOP, bien souple
  • 1 pièce saucisse de Morteau authentique, non piquée
  • 2 pièces oignons jaunes émincés finement
  • 25 cl crème fraîche épaisse
  • 1 noisette beurre pour la cuisson des oignons

Method
 

  1. Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes. Elles doivent être tendres mais fermes.
  2. Plongez la saucisse de Morteau dans de l’eau froide, portez doucement à frémissement puis laissez cuire 35 à 40 minutes sans jamais la piquer.
  3. Émincez les oignons et faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre tièdes et coupez-les en rondelles épaisses. Coupez la saucisse en rondelles et le morbier en tranches.
  5. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat à gratin, ajoutez la moitié de la saucisse et tous les oignons. Recouvrez avec le reste des pommes de terre et de la saucisse.
  6. Nappez avec la crème fraîche, puis recouvrez entièrement de tranches de morbier.
  7. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.

Notes

Servez la morbiflette avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.