Ingredients
Equipment
Method
- Lavez, dénoyautez puis mixez les abricots avec le jus de citron et 20 g de sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Si vous utilisez des abricots au sirop, égouttez-les soigneusement avant de les mixer.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Prélevez 2 cuillères à soupe de purée d’abricots et faites-les chauffer légèrement.
- Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans la purée chaude. Mélangez avec le reste de la purée et laissez tiédir.
- Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme.
- Dans un second saladier, détendez le mascarpone avec le reste du sucre glace et l’extrait de vanille.
- Ajoutez la purée d’abricots refroidie puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation pour conserver son volume.
- Répartissez la mousse dans 6 verrines individuelles.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, décorez avec des quartiers d’abricots frais et quelques feuilles de menthe.
Notes
Pour une version encore plus fruitée, ajoutez quelques framboises fraîches dans les verrines avant le repos au frais. Vous pouvez également remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc pour alléger la recette. Cette mousse est meilleure après une nuit de repos au réfrigérateur.