Réduisez les spéculoos en miettes fines puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Répartissez et tassez le mélange au fond des verrines ou d'un plat. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Chauffez la moitié de la purée puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez avec le reste de purée et laissez tiédir. Fouettez le mascarpone puis montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fraises.

Versez la mousse sur la base de spéculoos puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Décorez avec des fraises fraîches, quelques feuilles de menthe et un peu de crumble de spéculoos avant de servir bien frais.