Mousse d’Abricots Facile

Une cuillère de pur soleil ! Cette Mousse d’Abricots Facile est un dessert incroyablement velouté, aérien comme un nuage et débordant de la saveur douce et légèrement acidulée des abricots mûrs de saison.

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Prep Time 25

Cook Time 10

Servings: 6

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 275

Ingredients Method Notes

Ingredients

Abricots : 600 g bien mûrs et juteux
Sucre en poudre : 100 g à ajuster selon la sucrosité de vos fruits
Jus de citron : 2 cuillères à soupe le jus d'un demi-citron environ
Gélatine : 3 feuilles soit 6 g
Crème liquide entière : 300 ml bien froide (minimum 30% de matière grasse)
Extrait de vanille : 1 cuillère à café ou les graines d'une demi-gousse

Pour les notes et la décoration (optionnel) :

Amandes effilées torréfiées
Feuilles de menthe fraîche
Quelques dés d'abricot frais
1 cuillère à soupe d'Amaretto ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Method

Préparer la Compote : Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient très tendres.
Hydrater la Gélatine : Pendant la cuisson, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Mixer la Purée : Retirez la casserole du feu. Mixez la compote avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée très lisse.
Incorporer la Gélatine : Essorez bien la gélatine ramollie et ajoutez-la à la purée d'abricots encore chaude. Fouettez énergiquement pour la dissoudre complètement. Ajoutez l'extrait de vanille.
Refroidir : Laissez la purée d'abricots refroidir complètement à température ambiante. C'est une étape cruciale pour ne pas faire fondre la crème.
Monter la Crème : Dans un saladier froid, fouettez la crème liquide très froide avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme (formation d'un "bec d'oiseau").
Assembler la Mousse : Incorporez délicatement la purée d'abricots refroidie à la crème fouettée à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Réfrigérer : Répartissez la mousse dans 6 verrines, couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
Servir : Au moment de servir, décorez avec des amandes effilées, de la menthe fraîche ou des dés d'abricots.

Notes

Qualité des Fruits : Le succès de la recette dépend du choix des abricots. Utilisez des fruits bien mûrs et parfumés. S'ils manquent un peu de goût, vous pouvez les rôtir au four avec du miel avant de les mixer pour concentrer leurs saveurs.
Alternative Végétarienne : Remplacez les 3 feuilles de gélatine par 2 grammes d'agar-agar en poudre. Ajoutez l'agar-agar à la compote et portez à ébullition pendant 1 minute avant de laisser refroidir.
Technique d'Assemblage : Pour une texture parfaitement aérienne, ne mélangez jamais la purée et la crème au fouet. Utilisez une maryse avec des gestes lents et enveloppants.
Booster la Saveur : Pour un arôme plus complexe, ajoutez une cuillère à soupe d'Amaretto ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la purée d'abricots après la cuisson. L'association abricot-amande est divine.