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Ingrédients pour le Napolitain maison : farine, beurre ramolli, œufs, sucre et tablette de chocolat noir pour le glaçage.

Napolitain maison

Le Napolitain maison est une pâtisserie française emblématique et régressive, célèbre pour ses trois couches de gâteau superposées (généralement vanille-chocolat-vanille). Il s'agit d'une version améliorée du gâteau industriel, utilisant une base de quatre-quarts (une pâte riche et moelleuse) fourrée et recouverte d'un glaçage au chocolat noir onctueux, puis parsemée de vermicelles de couleur. Ce gâteau est facile à réaliser et parfait pour les anniversaires ou les goûters familiaux.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour le Gâteau Moelleux Quatre-Quarts de base :
  • 250 g de beurre doux très ramolli
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 250 g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 sachet de levure chimique 10 g
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité
  • Pour la saveur Chocolat :
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 3 cuillères à soupe de lait pour lisser la pâte
  • Pour le Glaçage Chocolat :
  • 100 g de chocolat noir min. 50%, haché
  • 100 ml de crème liquide entière min. 30% MG
  • Vermicelles de couleur pour la décoration

Method
 

  1. Préparez la Pâte : Créez la base du quatre-quarts : fouettez le beurre ramolli avec le sucre. Incorporez les œufs un à un. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille.
  2. Séparez la Pâte : Divisez la pâte de base en deux portions égales. Dans la seconde portion, ajoutez le cacao en poudre et le lait pour obtenir une pâte au chocolat homogène.
  3. Montage et Cuisson : Beurrez et farinez un moule à cake (env. 25 cm). Versez d'abord une couche de pâte vanille, puis la pâte chocolat, et terminez par la pâte vanille restante. Enfournez à 175°C pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparez le Glaçage : Faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et brillant.
  5. Finition : Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi et saupoudrez immédiatement de vermicelles de couleur avant que le glaçage ne durcisse.

Notes

  • Température des Ingrédients : Pour un moelleux maximal, assurez-vous que le beurre et les œufs sont à température ambiante.
  • Ne pas Trop Mélanger : Travaillez la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée pour garantir une texture moelleuse.
  • Contraste des Couches : Si vos pâtes sont de consistance similaire, elles formeront des couches distinctes.
  • Conservation : Le gâteau se conserve bien à température ambiante (dans une boîte hermétique) pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche le quatre-quarts.
  • Ganache Lisse : Le chocolat doit être bien haché et la crème très chaude pour réussir une ganache sans grumeaux.