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Napolitaines de l’Île Maurice : Le Sablé Fondant au Cœur de Confiture

Napolitaines de l’Île Maurice

Les Napolitaines de l’Île Maurice sont des biscuits sablés iconiques, composés de deux disques fondants garnis de confiture de fraise et nappés d’un glaçage rose lisse. Véritable symbole du patrimoine culinaire mauricien, elles offrent un contraste unique entre biscuit friable, cœur fruité et coque sucrée.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 20 biscuits
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Mauricienne
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Biscuits sablés
  • 250 g farine T45 ou T55
  • 125 g beurre doux à température ambiante, texture pommade
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à soupe sucre glace facultatif
Garniture
  • 200 g confiture de fraise lisse, sans morceaux
Glaçage rose
  • 200 g sucre glace
  • 2 c. à soupe lait ou eau
  • 1 goutte colorant alimentaire rose

Method
 

  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Incorporez le beurre en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Amalgamer rapidement en boule sans pétrir. Filmez et laissez reposer 15 minutes au frais.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur et découpez des disques à l’emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Enfournez 15 minutes. Les biscuits doivent rester pâles. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
  4. Garnissez la face plate d’un biscuit avec une fine couche de confiture et refermez avec un second biscuit.
  5. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le lait et le colorant jusqu’à obtention d’un nappage épais et opaque.
  6. Nappez chaque biscuit assemblé de glaçage rose. Laissez figer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant dégustation.

Notes

Les napolitaines se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste de citron vert pour une note tropicale.