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La Liste des Ingrédients : Les oreillettes croustillantes de grand-mère : les beignets fins qui sentent le carnaval
Louise

Oreillettes Croustillantes de Grand-Mère

Ces oreillettes croustillantes de grand-mère sont de délicieux beignets traditionnels, fins, légers et délicatement dorés. Préparées avec de la farine, des œufs, du beurre et un parfum de rhum ou de fleur d’oranger, elles sont étirées très finement puis frites jusqu’à devenir cassantes et croustillantes. Saupoudrées de sucre glace à la sortie de l’huile, elles sont parfaites pour le carnaval, le goûter ou pour retrouver les saveurs authentiques des recettes familiales.
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Repos de la pâte (minutes) 1 hour
Servings: 25 oreillettes
Course: Beignets, Dessert, Goûter
Cuisine: Française, Occitanie
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farine
  • 3 œufs
  • 80 g beurre mou
  • 50 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille
  • 10 cl lait tiède ou eau
  • 2 cuillères à soupe rhum ou eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée sel
  • huile pour la friture
  • sucre glace pour saupoudrer

Equipment

  • Saladier Pour mélanger les ingrédients et préparer la pâte.
  • Robot pâtissier Facultatif, avec crochet pétrisseur pour obtenir une pâte homogène.
  • Rouleau à pâtisserie Pour étaler la pâte très finement.
  • Plan de travail Pour diviser et étirer les morceaux de pâte.
  • Grande poêle ou friteuse Pour faire frire les oreillettes dans l’huile chaude.
  • Thermomètre de cuisine Facultatif, pour contrôler la température de l’huile entre 170 et 180 °C.
  • écumoire Pour retirer les oreillettes de l’huile chaude.
  • papier absorbant Pour égoutter les beignets après la friture.
  • Tamis à sucre glace Pour saupoudrer les oreillettes uniformément.

Method
 

  1. Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la vanille. Ajoutez les œufs, le beurre mou, le lait tiède et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure, idéalement 2 heures, à température ambiante ou au frais.
  3. Divisez la pâte en petites boules. Étalez ou étirez chaque morceau très finement, presque jusqu’à transparence, sur un plan légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie si nécessaire.
  4. Chauffez l’huile à environ 170-180 °C. Plongez les oreillettes une à une ou par petites quantités. Faites-les frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  5. Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu’elles sont encore chaudes.
  6. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant ou laissez-les refroidir avant de les déguster.

Notes

La pâte doit être souple et reposer au moins 1 heure, idéalement 2 heures, pour être plus facile à étirer. Ajoutez le lait progressivement si nécessaire. Étirez chaque morceau aussi finement que possible, presque jusqu’à transparence, pour obtenir des oreillettes légères et croustillantes. Maintenez l’huile entre 170 et 180 °C et faites frire les morceaux en petites quantités pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds. Vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou supprimer l’alcool. Les oreillettes sont meilleures le jour même, mais se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.