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1. Préparer la pâte levée feuilletée :
Louise

Pains aux Raisins Maison

Réalisez de délicieux pains aux raisins maison avec une pâte feuilletée levée au beurre, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et des raisins secs fondants. Dorées au four, ces viennoiseries offrent un contraste irrésistible entre le feuilletage croustillant et la garniture moelleuse. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles peuvent être préparées à l'avance et se congèlent facilement.
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Cook Time 15 minutes
Temps de pousse 1 hour 30 minutes
Servings: 10 pains aux raisins
Course: Goûter, Petit-déjeuner, Viennoiserie
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farine
  • 10 g sel
  • 60 g sucre
  • 20 g levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
  • 250 ml lait tiède
  • 250 g beurre froid pour le tourage
  • 500 ml lait pour la crème pâtissière
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g sucre pour la crème pâtissière
  • 40 g fécule ou farine
  • 1 gousse vanille ou extrait de vanille
  • 150 g raisins secs
  • 1 œuf pour la dorure
  • sucre perlé ou sucre en grains (facultatif)

Equipment

  • Robot pâtissier avec crochet Facilite le pétrissage de la détrempe.
  • Rouleau à pâtisserie Pour étaler la détrempe et réaliser le tourage.
  • Casserole Pour préparer la crème pâtissière.
  • Fouet Pour mélanger et épaissir la crème pâtissière.
  • Saladier Pour préparer la détrempe et mélanger les ingrédients de la crème.
  • Film alimentaire Pour filmer la crème pâtissière au contact.
  • Plaque de cuisson Pour disposer les pains aux raisins façonnés.
  • papier cuisson Pour éviter que les viennoiseries n'attachent à la plaque.
  • Pinceau de cuisine Pour appliquer la dorure à l'œuf.
  • Four Préchauffé à 180-190 °C.

Method
 

  1. Préparez la crème pâtissière à l'avance. Portez le lait à ébullition avec la vanille. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule. Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez le tout sur le feu et faites épaissir en fouettant. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
  2. Préparez la détrempe. Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez le lait avec la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes au frais.
  3. Réalisez le tourage. Étalez la détrempe, placez le beurre froid aplati au centre, repliez la pâte et donnez plusieurs tours simples en laissant reposer au frais entre chaque série. Travaillez rapidement pour conserver le beurre froid et obtenir un beau feuilletage.
  4. Étalez la pâte en rectangle. Répartissez la crème pâtissière froide en laissant une marge sur les bords, puis parsemez de raisins secs bien égouttés. Roulez la pâte serrée pour former un boudin régulier.
  5. Coupez le boudin en tronçons d'environ 3 à 4 cm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupe visible vers le haut. Laissez lever pendant 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède.
  6. Dorez les pains aux raisins avec l'œuf battu. Si vous le souhaitez, parsemez de sucre perlé ou de sucre en grains. Enfournez dans un four préchauffé à 180-190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le feuilletage soit développé.

Notes

Préparez la crème pâtissière à l'avance et laissez-la refroidir complètement avant de l'étaler. Réhydratez les raisins secs si nécessaire, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement. Pour réussir le feuilletage, utilisez du beurre froid et remettez régulièrement la pâte au réfrigérateur dès qu'elle ramollit. Étalez la crème en couche régulière sans en mettre trop, puis roulez la pâte bien serrée. Évitez une seconde pousse excessive afin que les pains conservent leur forme. Pour davantage de brillance, badigeonnez-les d'un sirop léger à la sortie du four. Ils sont meilleurs le jour même et peuvent être congelés crus après façonnage ou une fois cuits.