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Pan de Calatrava
Louise

Pan de Calatrava

El Pan de Calatrava es un pudin tradicional de aprovechamiento elaborado con pan del día anterior, leche, huevos, azúcar y pasas. Se cocina al baño María sobre una capa de caramelo y queda tierno, jugoso y aromático, con un delicioso acabado de caramelo líquido.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Enfriamiento y refrigeración 4 hours 30 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Course: Merienda, Postre
Cuisine: Cocina española, Cocina murciana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 150 g azúcar para el caramelo
  • 3 cucharadas agua
  • unas gotas de zumo de limón (opcional)
  • 500 ml leche entera
  • 4 huevos grandes
  • 120 g azúcar
  • 200 g pan del día anterior o 4–5 rebanadas
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 80 g pasas
  • 1/2 limón (ralladura)
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 2–3 cucharadas caramelo líquido para decorar
  • pasas adicionales para decorar (opcional)

Equipment

  • Cazo Para preparar el caramelo y calentar ligeramente la leche.
  • Molde rectangular o redondo Para formar y hornear el Pan de Calatrava.
  • Bol Para batir los huevos y mezclar los ingredientes.
  • Batidora o robot de cocina Para triturar ligeramente la mezcla de pan y leche.
  • Bandeja para baño María Para colocar el molde dentro de agua caliente durante el horneado.
  • Horno Precalentado a 180 °C.
  • Cuchillo Para separar los bordes del pudin antes de desmoldar.

Method
 

  1. Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Cocina sin remover hasta obtener un caramelo dorado. Viértelo inmediatamente en un molde rectangular o redondo, cubriendo el fondo y un poco de los laterales. Ten cuidado: el caramelo está muy caliente.
  2. Calienta ligeramente la leche con la vainilla y la ralladura de limón. Retira del fuego, añade el pan troceado y deja reposar durante 5–10 minutos hasta que se ablande completamente.
  3. En un bol, bate los huevos con el azúcar y la canela. Incorpora la mezcla de pan y leche y tritura ligeramente para conseguir una textura homogénea, dejando algunos pequeños trocitos si deseas una textura más tradicional.
  4. Incorpora las pasas y mezcla suavemente para repartirlas por toda la preparación.
  5. Vierte la mezcla sobre el caramelo preparado. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente para cocinarlo al baño María.
  6. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 50–60 minutos, hasta que esté cuajado. Comprueba introduciendo un palillo en el centro: debe salir prácticamente limpio.
  7. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Después, refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
  8. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre un plato grande. Añade un poco de caramelo líquido por encima para conseguir ese acabado brillante y apetitoso. Si lo deseas, decora con algunas pasas adicionales.

Notes

Utiliza pan del día anterior para que absorba mejor la leche. El baño María permite una cocción suave y uniforme. No hornees en exceso para conservar una textura jugosa. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Si el caramelo se endurece en el molde, calienta ligeramente la base antes de desmoldar. Se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador, bien cubierto.