Ingredients
Equipment
Method
- Séparez les œufs. Placez les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec, et les jaunes dans un autre. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se mélange aux blancs, car cela empêcherait une bonne montée.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait et l'extrait de vanille. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La pâte doit rester assez épaisse.
- Ajoutez le jus de citron aux blancs d'œufs, puis fouettez. Incorporez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un bec. Avec un robot pâtissier, commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement, en arrêtant dès que les blancs sont fermes.
- Incorporez la meringue à la pâte en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule. Mélangez délicatement de bas en haut afin de conserver un maximum d'air. Ne travaillez pas trop la préparation : elle doit rester mousseuse.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu très doux. Déposez de petits tas de pâte épaisse en les espaçant. Ajoutez un peu de pâte sur le dessus de chaque pancake pour leur donner davantage de hauteur.
- Ajoutez une petite cuillère d'eau dans un espace libre de la poêle, sans toucher les pancakes. Couvrez et laissez cuire environ 5 à 7 minutes à feu très doux. La vapeur aide à cuire le dessus et à conserver le moelleux.
- Retournez délicatement les pancakes à l'aide d'une spatule large lorsque le dessous est bien pris. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et légèrement dorés.
- Servez immédiatement les pancakes, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de fruits frais, de crème fouettée ou de sirop d'érable selon vos envies.
Notes
Utilisez des œufs à température ambiante et un saladier parfaitement propre et sec pour monter les blancs. Tamisez la farine afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le sucre aux blancs et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez-la délicatement à la pâte en soulevant la préparation avec une spatule pour conserver un maximum d'air. Faites cuire les pancakes dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, à feu très doux et à couvert. Ajoutez une petite cuillère d'eau dans un espace libre de la poêle pour créer de la vapeur, sans toucher les pancakes. Retournez-les uniquement lorsque le dessous est bien pris. Ils sont meilleurs juste après cuisson, car ils retombent légèrement en refroidissant. Servez avec des fruits frais, du sucre glace, du sirop d'érable ou de la crème fouettée.