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Pastel de avena, manzana y zanahoria con cobertura cremosa: húmedo, tierno y lleno de sabor
Louise

Pastel de avena, manzana y zanahoria

Este pastel de avena, manzana y zanahoria con cobertura cremosa combina una masa húmeda y aromática con una suave crema de queso y leche condensada. La manzana y la zanahoria ralladas aportan jugosidad natural, mientras que la canela, la vainilla, las nueces y las pasas completan su sabor y textura. Es ideal para el desayuno, la merienda o para compartir en familia.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Enfriado y refrigeración de la cobertura (minutos) 1 hour
Servings: 8 porciones
Course: Desayuno, Merienda, Postre
Cuisine: Internacional
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 150 g copos de avena molidos
  • 2 manzanas medianas ralladas
  • 2 zanahorias medianas ralladas
  • 3 huevos
  • 100 g azúcar moreno
  • 120 ml leche
  • 80 ml aceite vegetal suave
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 10 g polvo de hornear
  • 1 pizca sal
  • 50 g nueces picadas
  • 30 g pasas
  • 200 g queso crema
  • 100 g leche condensada
  • 2 cucharadas mantequilla blanda
  • 1 cucharadita esencia de vainilla para la cobertura
  • 30 g nueces troceadas para decorar
  • 20 g pasas para decorar

Equipment

  • Horno Precalentar a 180 °C para hornear el pastel.
  • Molde redondo de 20-22 cm Engrasar y forrar con papel de horno.
  • Rallador Para rallar finamente las manzanas y las zanahorias.
  • Bol grande Para preparar y mezclar la masa del pastel.
  • Batidor de varillas o batidora Para batir los huevos con el azúcar y preparar la cobertura cremosa.
  • Espátula Para incorporar suavemente la fruta, las nueces y las pasas.
  • Rejilla de enfriamiento Para dejar enfriar completamente el pastel antes de cubrirlo.
  • Refrigerador Para enfriar el pastel cubierto y conservarlo de forma segura.

Method
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 20–22 cm y cúbrelo con papel de horno.
  2. Pela las manzanas y las zanahorias. Ralla ambas finamente y reserva. Si las manzanas sueltan mucho líquido, escúrrelas ligeramente.
  3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la leche, el aceite y la vainilla.
  4. Agrega la avena molida, la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta integrar los ingredientes.
  5. Añade la manzana y la zanahoria ralladas, las nueces picadas y los 30 g de pasas. Remueve suavemente para distribuir todos los ingredientes sin batir en exceso.
  6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40–50 minutos. Comprueba la cocción introduciendo un palillo en el centro: debe salir sin masa cruda.
  7. Deja reposar el pastel unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Después, colócalo sobre una rejilla y deja que se enfríe completamente antes de añadir la cobertura.
  8. Bate el queso crema con las 2 cucharadas de mantequilla blanda hasta obtener una textura lisa. Añade la leche condensada y la cucharadita de vainilla, y mezcla hasta conseguir una crema suave y brillante.
  9. Extiende la cobertura sobre la superficie del pastel completamente frío y deja que caiga ligeramente por los bordes.
  10. Reparte por encima los 30 g de nueces troceadas y los 20 g de pasas. Refrigera durante 20–30 minutos para que la cobertura adquiera consistencia antes de cortar y servir.

Notes

Utiliza copos de avena molidos para conseguir una textura más fina y uniforme. Ralla las manzanas y las zanahorias finamente y escurre ligeramente la manzana si suelta demasiado líquido. Mezcla la masa sin batir en exceso después de añadir la avena. Hornea a 180 °C durante 40–50 minutos y comprueba la cocción con un palillo. Si el pastel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio durante la segunda mitad de la cocción. Deja que se enfríe completamente antes de añadir la cobertura. Para preparar la crema, bate el queso crema con la mantequilla blanda y después incorpora la leche condensada y la vainilla. Refrigera el pastel cubierto durante 20–30 minutos antes de servir. Puedes utilizar avena certificada sin gluten, añadir coco rallado o una pizca de nuez moscada o jengibre. Para reducir el dulzor, disminuye el azúcar moreno a 70–80 g. Se conserva de 4 a 5 días en el refrigerador, bien cubierto, debido a la cobertura de queso crema. También puedes congelar el pastel sin cobertura hasta 1 mes.