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Ingrédients pour Petits Moelleux Renversés à l'Ananas et Mascarpone : tranches d'ananas, mascarpone, cassonade, beurre et œufs.

Petits Moelleux Renversés à l'Ananas et Mascarpone

Les Petits Moelleux Renversés à l'Ananas et Mascarpone sont des gâteaux individuels d'inspiration tropicale. Ils se distinguent par une texture extra-moelleuse et juteuse, obtenue grâce à l'incorporation de mascarpone dans la pâte. Chaque moelleux est cuit à l'envers sur une tranche d'ananas caramélisée à la cassonade et au beurre demi-sel. Le démoulage à chaud révèle un motif brillant et un fruit fondant. C'est un dessert élégant, rapide et parfait en format individuel. 🍍🍰
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 estimation moyenne
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la Caramélisation :
  • 60 g de cassonade sucre roux
  • 40 g de beurre demi-sel ou beurre doux + 1 pincée de sel
  • 6 tranches d'ananas en conserve bien égouttées, coupées en deux
  • 6 cerises confites facultatif, pour le centre
  • Pour la Pâte Moelleuse :
  • 125 g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 œufs de taille moyenne
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de mascarpone à température ambiante
  • 50 ml d'huile végétale neutre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Method
 

  1. Préparez le Caramel : Préchauffez le four à 180°C. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre demi-sel avec la cassonade. Laissez frémir 1 minute et versez une petite quantité de ce caramel au fond de 6 alvéoles d'un moule à muffins (ou ramequins).
  2. Disposez l'Ananas : Placez une demi-tranche d'ananas dans chaque alvéole, sur le caramel, et une cerise confite au centre (si utilisée).
  3. Préparez la Pâte : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone (ramolli), l'huile et l'extrait de vanille.
  4. Ajoutez les Secs : Tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez délicatement ce mélange sec à la préparation liquide.
  5. Cuisson : Versez délicatement la pâte sur l'ananas dans chaque alvéole, en remplissant aux trois quarts. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré.
  6. Le Renversement (Crucial) : Dès la sortie du four (après seulement 2 minutes de repos), placez une grille sur le moule et renversez l'ensemble rapidement. Laissez l'ananas et le caramel couler sur le moelleux. Servez tiède.

Notes

  • Démoulage Chaud : Le secret du démoulage réussi est de renverser les moelleux très rapidement après la sortie du four. Si le caramel refroidit, il durcit et colle.
  • Mascarpone et Moelleux : Le mascarpone doit être à température ambiante pour bien s'incorporer et garantir une texture très humide et moelleuse.
  • Beurre Salé : L'utilisation de beurre demi-sel dans le caramel est essentielle pour exalter la saveur sucrée de l'ananas.
  • Ananas Égoutté : Que l'ananas soit frais ou en boîte, il doit être très bien égoutté pour éviter que son jus ne détrempe le caramel.
  • Réchauffage : Les moelleux sont meilleurs tièdes. Réchauffez les restes au four ($150^circ text{C}$) pendant 5 minutes.