Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les 800 g de pommes de terre et coupez-les en gros dés de taille relativement régulière. Placez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les précuire pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir sans être complètement cuites. Égouttez-les soigneusement et réservez.
- Coupez les saucisses de Morteau ou les saucisses fumées en rondelles assez épaisses. Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les revenir pendant environ 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Retirez-les de la poêle et réservez-les en conservant les sucs de cuisson.
- Émincez finement le gros oignon. Épluchez les deux gousses d’ail puis hachez-les ou écrasez-les. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la même poêle et faites revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement translucide.
- Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober des sucs et des aromates. Laissez-les dorer à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement sans les déplacer constamment afin de favoriser une belle coloration. Elles doivent être tendres à cœur et légèrement croustillantes sur certaines faces.
- Lorsque les pommes de terre sont suffisamment dorées, remettez les rondelles de saucisse dans la poêle. Ajoutez les herbes de Provence et le poivre. Salez très légèrement, voire pas du tout au départ, puis mélangez délicatement.
- Versez les 20 cl de crème fraîche directement dans la poêle et mélangez doucement afin qu’elle enrobe les pommes de terre et les saucisses. Parsemez ensuite les 150 g de Comté râpé sur toute la préparation.
- Couvrez la poêle avec un couvercle. Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu et bien crémeux.
- Retirez le couvercle et parsemez la poêlée de quelques brins de persil frais finement ciselés. Servez immédiatement, bien chaud, afin de profiter pleinement du fromage fondant et des pommes de terre dorées.
Notes
Précuisez les pommes de terre afin qu’elles soient tendres à cœur tout en pouvant dorer à la poêle. Salez très légèrement car les saucisses fumées et le Comté sont déjà salés. Pour une version gratinée, transférez la poêlée dans un plat allant au four, ajoutez éventuellement du Comté supplémentaire et passez sous le gril pendant 3 à 5 minutes. Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 2 jours.