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Poêlée paysanne aux endives – découvrez
Louise

Poêlée Paysanne aux Endives

Une poêlée paysanne simple, économique et savoureuse composée d’endives fondantes, de pommes de terre dorées et de lardons fumés. L’oignon et l’ail parfument l’ensemble pour créer un plat familial réconfortant, facile à préparer dans une seule grande poêle.
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Cook Time 28 minutes
Total Time 28 minutes
Course: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g endives, équeutées et coupées en quartiers
  • 500 g pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 150 g lardons fumés
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse ail, haché
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Equipment

  • grande poêle
  • Grande casserole
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Passoire

Method
 

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille régulière. Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. Elles doivent être presque cuites mais encore suffisamment fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
  3. Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir avec les lardons pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide. Ajoutez ensuite la gousse d’ail hachée et poursuivez brièvement la cuisson sans laisser brûler l’ail.
  4. Préparez les endives en retirant leur base puis coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la poêle avec les lardons, l’oignon et l’ail. Faites cuire pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les endives commencent à devenir fondantes.
  5. Ajoutez les pommes de terre précuites dans la grande poêle. Mélangez délicatement afin de répartir les ingrédients sans écraser les pommes de terre. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons.
  6. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 12 minutes. Mélangez régulièrement mais pas constamment afin de laisser les pommes de terre prendre une jolie coloration dorée. La poêlée est prête lorsque les pommes de terre sont bien dorées, les endives fondantes et les lardons légèrement croustillants. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Retirez la poêle du feu et servez immédiatement. Vous pouvez parsemer la poêlée paysanne aux endives de persil frais avant de la servir.

Notes

Précuisez les pommes de terre environ 10 minutes afin qu’elles restent suffisamment fermes pour être dorées ensuite à la poêle. Salez avec modération car les lardons fumés sont déjà salés. Pour obtenir de belles pommes de terre dorées, évitez de les remuer constamment pendant la cuisson. Servez immédiatement avec un peu de persil frais si souhaité.