Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de taille régulière. Rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez les précuire pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes et ne pas être complètement cuites. Égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.
- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Coupez les saucisses en morceaux de taille régulière, puis déposez-les dans la poêle. Faites-les revenir pendant quelques minutes en les retournant régulièrement afin qu’elles soient joliment dorées sur plusieurs faces. Réservez-les éventuellement dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre et légèrement translucide. Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute sans laisser brûler l’ail.
- Ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec l’oignon et l’ail. Saupoudrez de paprika et d’herbes de Provence. Poivrez et ajoutez une petite quantité de sel. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en retournant régulièrement les pommes de terre afin qu’elles dorent de manière homogène.
- Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, remettez les morceaux de saucisses dans la poêle. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes afin que les saucisses soient bien chaudes et que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Faites quatre petits espaces dans la poêlée à l’aide d’une cuillère. Cassez délicatement un œuf dans chaque emplacement. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Le blanc doit être bien pris tandis que le jaune peut rester légèrement coulant. Prolongez la cuisson si vous préférez des jaunes plus fermes.
- Lorsque les œufs sont cuits selon votre préférence, retirez la poêle du feu. Parsemez la préparation de persil frais haché. Servez immédiatement, directement dans la poêle ou dans des assiettes individuelles.
Notes
Choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson et utilisez une grande poêle pour favoriser leur coloration. La précuisson des pommes de terre est facultative mais permet de réduire leur temps de cuisson à la poêle. Salez avec modération car les saucisses peuvent déjà être salées. Adaptez la cuisson des œufs selon votre préférence : quelques minutes pour un jaune coulant ou plus longtemps pour un jaune ferme.