Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes afin qu'il reste légèrement ferme. Égouttez-le puis laissez-le tiédir.

Préchauffez le four à 190°C. Lavez les poivrons, découpez leur chapeau puis retirez les graines et les membranes blanches. Réservez les chapeaux.

Faites revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le paprika et le cumin puis poursuivez la cuisson 30 secondes. Incorporez la viande hachée et faites-la cuire 5 à 6 minutes en l'émiettant. Ajoutez le concentré de tomate, la moitié des tomates concassées, le riz précuit et les herbes. Salez, poivrez puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.

Versez le reste des tomates concassées dans un plat à gratin avec la dernière cuillère d'huile d'olive. Garnissez les poivrons de farce sans trop tasser puis disposez-les debout dans le plat. Replacez les chapeaux ou laissez-les ouverts.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 35 minutes. Retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés. Laissez reposer 5 minutes puis parsemez de persil ou de coriandre fraîche avant de servir.