Ingredients
Equipment
Method
- Déposez les morceaux de bœuf dans une grande cocotte. Couvrez-les avec 2,5 à 3 litres d'eau froide en veillant à ce que la viande soit correctement immergée.
- Placez la cocotte sur feu moyen et laissez la préparation monter progressivement en température. Lorsque l'eau commence à frémir et qu'une mousse apparaît à la surface, retirez-la régulièrement à l'aide d'une écumoire. Évitez de faire bouillir violemment la préparation.
- Épluchez le gros oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Ajoutez-le dans la cocotte avec les 2 gousses d'ail, les feuilles de laurier, les branches de thym, les brins de persil, le gros sel et les grains de poivre.
- Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. Le bouillon doit simplement frémir sans bouillir fortement. Surveillez régulièrement et écumez si nécessaire.
- Épluchez les carottes et les navets puis coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons. Retirez les feuilles abîmées du chou vert et coupez le demi-chou en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre et gardez-les entières si elles sont moyennes, ou coupez-les en deux si elles sont très grosses.
- Après 2 heures de cuisson, ajoutez dans la cocotte les carottes, les navets, les poireaux et le chou. Mélangez délicatement si nécessaire afin que les légumes soient correctement immergés dans le bouillon. Poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes à feu doux.
- Après ces 45 minutes, ajoutez les pommes de terre ainsi que l'os à moelle. Laissez mijoter encore 30 à 40 minutes. La cuisson est terminée lorsque la viande est parfaitement tendre et que les légumes peuvent être facilement piqués avec la pointe d'un couteau. Pour vérifier le bœuf, plantez la pointe d'un couteau dans le morceau le plus épais : elle doit pénétrer facilement.
- Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez ensuite l'oignon, les branches de thym, le laurier et les brins de persil avant de servir. Vous pouvez conserver une partie du bouillon pour le service et présenter le reste à part.
Notes
Maintenez toujours un léger frémissement plutôt qu'une forte ébullition afin de préserver la tendreté de la viande et la clarté du bouillon. Respectez l'ordre d'ajout des légumes pour éviter qu'ils ne deviennent trop cuits. Le pot-au-feu peut être conservé au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et réchauffé doucement à la casserole.