Ingredients
Equipment
Method
- Si votre palette de porc et votre lard sont demi-sel, commencez par les faire dessaler. Placez-les dans un grand récipient rempli d’eau froide et laissez-les tremper plusieurs heures, voire toute une nuit. Égouttez soigneusement les morceaux puis séchez-les avec du papier absorbant. Si les produits utilisés ne sont pas demi-sel, cette étape n’est pas nécessaire.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez la palette de porc et le lard de poitrine. Faites-les légèrement dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes afin de développer les arômes.
- Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
- Versez suffisamment d’eau froide dans la cocotte pour couvrir largement les morceaux de viande. Portez progressivement la préparation à ébullition en chauffant doucement.
- Lorsque l’eau commence à chauffer, une mousse peut remonter à la surface. Retirez régulièrement cette mousse avec une écumoire afin d’obtenir un bouillon plus clair et plus agréable.
- Dès les premiers frémissements, baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures. Le bouillon doit simplement frémir sans bouillir fortement afin que la palette et le lard deviennent progressivement fondants.
- Après environ deux heures de cuisson, ajoutez très modérément du gros sel et quelques grains de poivre. Soyez particulièrement prudent avec le sel, car le lard et le saucisson peuvent déjà apporter une quantité importante de sel au bouillon.
- Pendant que la viande mijote, préparez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez les pommes de terre et gardez-les entières si elles sont de taille moyenne, ou coupez-les en deux si elles sont très grosses. Retirez les feuilles abîmées du chou vert puis coupez-le en gros quartiers.
- Plongez les quartiers de chou dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les soigneusement afin d’adoucir leur goût avant de les ajouter à la cuisson principale.
- Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes dans la cocotte. Laissez-les cuire environ 30 minutes avec la viande afin qu’elles s’attendrissent tout en absorbant les saveurs du bouillon.
- Ajoutez ensuite le chou blanchi, les pommes de terre et le saucisson à cuire préalablement piqué à la fourchette. Poursuivez la cuisson à feu doux.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que la viande soit suffisamment fondante. Le temps exact peut varier selon la taille des morceaux et la viande utilisée. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau et vérifiez que la viande se détache facilement.
- Goûtez le bouillon. Ajoutez éventuellement un peu de sel ou de poivre si cela est nécessaire. Retirez ensuite le bouquet garni ainsi que les oignons si vous le souhaitez.
- Disposez la palette de porc, le lard, le saucisson et les légumes dans un grand plat de service. Servez immédiatement avec une partie du bouillon. Accompagnez la potée de moutarde et de cornichons.
Notes
Si la palette et le lard sont demi-sel, faites-les dessaler plusieurs heures, voire toute une nuit, avant la cuisson. Faites mijoter doucement sans forte ébullition et salez avec prudence, car les viandes et le saucisson peuvent déjà être salés. Servez la potée bien chaude avec de la moutarde, des cornichons et éventuellement du pain de campagne.