Go Back
Potée française au chou, porc et saucisse, fondante : le plat de cocotte qui réchauffe l’hiver
Louise

Potée Française au Chou, Porc et Saucisse Fondante

Cette potée française au chou, porc et saucisse est un plat traditionnel généreux et réconfortant, idéal pour les journées froides et les repas en famille. Le chou mijote longuement avec la palette ou l’échine de porc, les saucisses fumées, les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre. Le bouquet garni et les grains de poivre parfument délicatement le bouillon, tandis que la cuisson lente rend la viande fondante et les légumes très tendres. Servez d’abord le bouillon, puis les légumes et les viandes, avec de la moutarde, des cornichons et du pain de campagne.
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 2 hours 15 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Déjeuner, Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 chou vert (environ 1,2 à 1,5 kg)
  • 800 g à 1 kg palette ou échine de porc
  • 4 saucisses fumées (Morteau, Montbéliard ou équivalent)
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 poireaux
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre en grains
  • eau ou bouillon léger

Equipment

  • Grande cocotte Pour faire revenir les ingrédients et laisser mijoter la potée à couvert.
  • Couteau de cuisine Pour couper le chou et préparer les légumes.
  • Planche à découper Pour préparer les légumes et la viande.
  • écumoire Pour retirer les impuretés du bouillon en début de cuisson.

Method
 

  1. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers et rincez-le bien. Si nécessaire, blanchissez-le 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-le.
  2. Dans une grande cocotte, faites revenir légèrement l’oignon et les morceaux de porc. Ajoutez le chou, les carottes et les navets coupés en gros morceaux, le bouquet garni et les grains de poivre.
  3. Couvrez d’eau ou de bouillon léger. Portez à frémissement, écumez, puis laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures à feu doux.
  4. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et les saucisses. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que tout soit fondant et que la viande se défasse facilement.
  5. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni et laissez reposer 10 minutes hors du feu. Servez en présentant d’abord le bouillon, puis les légumes et les viandes, ou directement dans des assiettes creuses.

Notes

Choisissez un chou vert frisé ou un chou blanc ferme, ainsi qu’un morceau de palette ou d’échine de porc contenant un peu de gras pour obtenir une viande moelleuse. Si le chou est fort en goût, blanchissez-le 5 minutes dans l’eau bouillante avant de commencer. Faites mijoter à feu doux, sans forte ébullition, pour préserver la texture des légumes et de la viande. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et les saucisses pendant la seconde partie de la cuisson afin qu’ils ne se défassent pas. Écumez le bouillon en début de cuisson et dégraissez-le si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir. La potée se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien, bouillon compris. Elle est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.