Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par sortir les cuisses de poulet et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile avec la noix de beurre. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les cuisses de poulet et faites-les saisir sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée. Retirez-les temporairement de la cocotte et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez les 2 oignons émincés et les 2 carottes coupées en rondelles. Faites-les revenir doucement dans les sucs laissés par le poulet. Ajoutez ensuite les 2 gousses d’ail écrasées et laissez-les revenir brièvement.
- Saupoudrez les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez soigneusement afin que la farine soit bien répartie dans la cocotte, puis laissez-la légèrement blondir tout en remuant.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Badigeonnez-les avec les 30 g de moutarde. Versez ensuite les 50 cl de bière blonde à mi-hauteur des morceaux de poulet. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez doucement le liquide à frémissement puis baissez le feu.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. La cuisson doit rester douce et régulière afin de rendre le poulet tendre et de permettre aux légumes et aux aromates de parfumer la sauce.
- Après les 40 minutes de cuisson, vérifiez que les cuisses de poulet sont bien tendres. Retirez la cocotte du feu, puis ajoutez les 100 g de crème fraîche et mélangez délicatement pour l’incorporer à la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt.
Notes
Séchez soigneusement les cuisses avant de les saisir afin d’obtenir une belle coloration. Utilisez la même cocotte pour récupérer les sucs du poulet avec les légumes. Maintenez une cuisson douce et ajoutez la crème fraîche hors du feu pour conserver une sauce bien onctueuse. Goûtez avant de resaler.