Ingredients
Equipment
Method
- Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les graines, puis découpez-les en lanières. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez puis hachez ou écrasez l’ail. Mondez éventuellement les tomates, puis coupez-les en morceaux. Réservez les légumes séparément.
- Épongez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Déposez les morceaux sans trop remplir la cocotte et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen. Ajoutez les poivrons rouges et verts et laissez cuire environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
- Incorporez les tomates coupées et le concentré de tomate. Mélangez soigneusement, puis versez le vin blanc sec. Laissez réduire quelques minutes à découvert afin de concentrer les arômes et de récupérer les sucs de cuisson.
- Replacez les morceaux de poulet dorés au milieu des légumes. Ajoutez le bouquet garni et le piment d’Espelette. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement les légumes autour du poulet puis couvrez la cocotte.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. La sauce doit simplement frémir. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson et ajoutez si nécessaire une petite quantité d’eau pour maintenir une sauce suffisamment généreuse. Le plat est prêt lorsque le poulet est parfaitement cuit et que les poivrons sont bien fondants. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Notes
Bien sécher et faire dorer le poulet avant le mijotage. Faites réduire le vin blanc à découvert avant d’ajouter le poulet et les aromates. Maintenez une cuisson douce pendant 40 à 50 minutes et retournez les morceaux à mi-cuisson.