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Ingrédients pour une Tarte aux Pommes à la Crème d'Amande disposés sur une table en bois, incluant des pommes, du beurre, de la poudre d'amande, des œufs et du sucre.

Préparez-vous à savourer l'élégante Tarte aux Pommes à la Crème d'Amande, un classique de la pâtisserie française. Cette recette allie une pâte brisée ou feuilletée croustillante, une crème d'amande onctueuse et des tranches de pommes tendres et fondantes.

Tarte aux Pommes à la Crème d'Amande
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 410
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée environ 250 g
  • Pour la crème d'amande :
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux mou
  • 2 œufs de taille moyenne
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pour la garniture aux pommes :
  • 3-4 pommes Golden ou Gala, pelées et coupées en tranches fines
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter l'oxydation
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Method
 

  1. Préparez la crème d'amande : Dans un bol, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la poudre d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.
  2. Préparez les pommes : Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
  3. Montez la tarte : Étalez la crème d'amande uniformément sur le fond de tarte. Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques. Saupoudrez la tarte de sucre et d'amandes effilées.
  4. Enfournez : Cuisez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème d'amande soit bien gonflée et colorée.
  5. Laissez refroidir : Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la déguster

Notes

  • Texture de la crème : Assurez-vous que le beurre est bien mou pour une crème d'amande lisse et onctueuse. S'il est trop froid, il sera difficile à travailler ; s'il est fondu, la crème peut se séparer.
  • Choix des pommes : Préférez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Gala. Leur acidité se marie parfaitement avec la douceur de la crème.
  • Congélation : La tarte peut être congelée une fois cuite et refroidie. Emballez-la hermétiquement et elle se conservera jusqu'à deux mois. Pour la réchauffer, passez-la au four à 150°C pendant quelques minutes.
  • Conservation : Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle sera meilleure pendant 2 à 3 jours.