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Quesillo mágico de coco: doble textura,
Louise

Quesillo Mágico de Coco

Un delicioso quesillo mágico de coco con dos texturas sorprendentes: una base cremosa y sedosa y una costra superior dorada y crocante de coco deshidratado. Se prepara con una sola mezcla de leche condensada, leche entera, yemas y claras montadas, y se hornea al baño María sobre una capa de caramelo casero.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Refrigeración mínima 2 hours
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 8 porciones
Course: Postre
Cuisine: Latinoamericana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 150 g coco rallado deshidratado
  • 4 huevos, separadas las yemas de las claras
  • 390 g leche condensada
  • 390 ml leche entera
  • ½ cucharadita sal
  • 30 g azúcar para las claras
  • 150 g azúcar para el caramelo

Equipment

  • Molde para quesillo Para preparar el caramelo y hornear el quesillo.
  • Cazo Opcional, para preparar el caramelo si no se derrite directamente en el molde.
  • Recipiente grande Para mezclar las yemas, las leches, la sal y el coco.
  • Varillas eléctricas Para montar las claras a punto de picos blandos.
  • Robot pâtissier Opcional; puede utilizarse para montar las claras.
  • Espátula Para incorporar las claras con movimientos envolventes.
  • Bandeja para baño María Para colocar el molde durante la cocción al baño María.
  • Horno Precalentado a 180 °C.
  • Plato llano Para desmoldar y servir el quesillo.
  • Refrigerador Para enfriar y asentar el quesillo durante al menos 2 horas.

Method
 

  1. Derrite los 150 g de azúcar a fuego medio directamente en el molde o en un cazo. Si utilizas un cazo, vierte después el caramelo en el molde. Cubre bien el fondo y las paredes y deja enfriar completamente.
  2. Mezcla las yemas con la leche condensada, la leche entera, la sal y el coco rallado deshidratado. Reserva.
  3. Bate las claras con los 30 g de azúcar a velocidad media hasta lograr picos blandos, sin montarlas demasiado firmes. Puedes utilizar varillas eléctricas o un robot pâtissier.
  4. Incorpora las claras montadas a la mezcla de coco y yemas con movimientos suaves y envolventes para conservar el aire que permite la separación de las capas. No batas enérgicamente.
  5. Vierte la preparación en el molde caramelizado. Hornea al baño María a 180 °C durante 45 minutos, hasta que esté cuajado pero todavía tenga un ligero temblor en el centro.
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Desmolda volteando con cuidado sobre un plato llano y sirve bien frío.

Notes

Para 8-10 porciones. Utiliza coco rallado deshidratado, no fresco, para conseguir la costra crocante. Monta las claras a punto de picos blandos, sin dejarlas demasiado firmes, e incorpóralas con movimientos envolventes para conservar el aire. Hornea siempre al baño María para lograr una cocción suave y uniforme. Deja enfriar completamente antes de refrigerar y desmoldar. Refrigera al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Se conserva bien cubierto en el refrigerador durante 3-4 días. No se recomienda congelarlo.