Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en prenant soin de bien l’appliquer contre les parois du moule. Piquez ensuite le fond de la pâte avec une fourchette. Réservez le moule pendant que vous préparez l’appareil au fromage.
- Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre à feu doux. Ajoutez les 30 g de farine et mélangez pendant environ une minute. Versez progressivement les 30 cl de lait tout en fouettant continuellement. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez la casserole du feu.
- Pendant que la préparation est encore chaude, ajoutez les 200 g de fromage râpé. Mélangez afin de permettre au fromage de fondre dans la béchamel. Ajoutez ensuite les 20 cl de crème fraîche. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
- Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation au fromage et mélangez soigneusement. Laissez légèrement tiédir la préparation avant d’incorporer les blancs montés en neige.
- Placez les quatre blancs d’œufs dans un récipient propre et parfaitement sec. À l’aide d’un batteur électrique, montez-les en neige ferme. Les blancs doivent être suffisamment fermes pour apporter du volume à la préparation.
- Ajoutez progressivement les blancs montés en neige à la préparation au fromage. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats de bas en haut afin de conserver un maximum d’air. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène tout en conservant une texture légère et mousseuse.
- Versez délicatement l’appareil au fromage dans le fond de tarte préparé. Répartissez la préparation de manière uniforme sans la tasser. Il est normal que l’appareil soit assez volumineux et légèrement mousseux.
- Placez immédiatement le moule dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. La quiche doit progressivement gonfler et prendre une jolie couleur dorée sur le dessus. Évitez d’ouvrir la porte du four trop tôt. La surface doit être bien dorée et l’intérieur pris tout en restant moelleux.
- À la sortie du four, laissez la quiche reposer seulement 5 minutes. Servez-la rapidement afin de profiter pleinement de son aspect soufflé et de sa texture fondante.
Notes
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté ou du gruyère, ou mélanger plusieurs fromages. Pour conserver l’effet soufflé, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement avec une spatule. Préchauffez bien le four à 180 °C et évitez d’ouvrir la porte pendant les premières minutes de cuisson. Servez la quiche rapidement après les 5 minutes de repos pour profiter au mieux de son volume soufflé.