Ingredients
Method
- Découper la viande en cubes de 2 à 3 cm. Éplucher et préparer les légumes.
- Blanchir la viande : plonger les morceaux dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter et rincer.
- Placer la viande dans une cocotte propre. Ajouter les carottes, les oignons et les cubes de bouillon. Couvrir d’eau à hauteur.
- Laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Incorporer progressivement une louche de bouillon chaud en fouettant.
- Ajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu. Terminer par le jus de citron.
- Verser la sauce dans la cocotte avec les champignons. Mélanger délicatement et chauffer quelques minutes sans porter à ébullition.
- Servir chaud accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches.
Notes
Pour une version sans alcool, cette recette utilise uniquement un bouillon aromatique et du citron pour équilibrer les saveurs.
Ne laissez jamais bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf afin d’éviter qu’elle ne tranche.
La blanquette est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement à feu doux.