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Ingrédients pour la Ficelle Picarde : piles de crêpes salées, champignons finement hachés, dés de jambon et crème fraîche épaisse.

Recette Ficelle Picarde

Préparez-vous à découvrir le plat réconfortant ultime du Nord de la France : la Ficelle Picarde ! Imaginez une crêpe fine et dorée, généreusement farcie d'une duxelles de champignons crémeuse, de dés de jambon savoureux, le tout roulé puis gratiné sous une épaisse couche de crème fraîche et d'emmental fondant.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Breakfast
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la base :
  • 4 à 6 crêpes salées fines préparées à l'avance
  • Pour la Farce Duxelles :
  • 250 g de champignons de Paris frais très finement hachés (ou duxelles)
  • 1 échalote finement hachée
  • 20 g de beurre doux
  • 100 g de dés de jambon blanc de qualité
  • 100 ml de crème fraîche épaisse pour la duxelles
  • Sel et poivre
  • Pour le Gratin :
  • 100 ml de crème fraîche épaisse supplémentaire
  • 50 g d'emmental râpé ou Comté
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Method
 

  1. Préparez la Duxelles : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites suer l'échalote puis ajoutez les champignons hachés. Cuisez jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (environ 10 min) pour concentrer les saveurs.
  2. Préparez la Farce : Retirez du feu. Incorporez les dés de jambon et les 100 ml de crème fraîche. Assaisonnez de sel et poivre.
  3. Préparez le Four et l'Assemblage : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin. Étalez une crêpe et déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre. Roulez la crêpe fermement pour former une ficelle.
  4. Gratinage : Placez les ficelles roulées dans le plat, jointures vers le bas. Nappez-les généreusement avec le reste de crème fraîche épaisse. Saupoudrez d'emmental râpé et de muscade.
  5. Cuisson : Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement. Servez immédiatement.

Notes

  • Sécher la Duxelles : C'est l'étape la plus importante ! La farce doit être sèche avant d'ajouter la crème, sinon elle détrempera la crêpe à la cuisson.
  • Crêpes Fines : Utilisez des crêpes fines et souples pour pouvoir les rouler facilement. Les crêpes trop épaisses rendront le plat caoutchouteux.
  • Muscade Fraîche : La noix de muscade fraîchement râpée donne un arôme authentique et puissant essentiel au gratin.
  • Service : La Ficelle Picarde est toujours meilleure servie immédiatement après le gratinage, accompagnée d'une salade verte pour l'équilibre.