Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par préchauffer votre four à 160 °C. Choisissez un plat allant au four assez profond afin de pouvoir contenir facilement le lait et le riz pendant la cuisson.
- Versez le litre de lait entier dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines puis ajoutez-les au lait avec la gousse. Faites chauffer doucement le lait sans nécessairement le porter à forte ébullition.
- Rincez rapidement les 150 g de riz rond sous l’eau froide, puis égouttez-le. Vous pouvez aussi ne pas le rincer pour conserver davantage d’amidon. Versez le riz dans le plat allant au four, ajoutez le lait chaud parfumé à la vanille et mélangez délicatement.
- Ajoutez les 20 g de beurre en petites noisettes sur la surface.
- Placez le plat dans le four préchauffé à 160 °C. Laissez cuire lentement pendant environ 1 h 30 à 2 heures, selon votre four et la texture souhaitée. Vous pouvez mélanger délicatement une ou deux fois pendant la cuisson si nécessaire. Le riz doit être très fondant et conserver suffisamment de liquide crémeux.
- Laissez la surface légèrement colorer pendant les dernières minutes de cuisson. Elle doit prendre une belle teinte dorée tout en conservant un intérieur crémeux.
- Lorsque le riz au lait est cuit, sortez délicatement le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une. La préparation épaissira naturellement en refroidissant.
Notes
Privilégiez un riz rond et du lait entier pour obtenir une texture bien crémeuse. Ne laissez pas le riz sécher complètement au four : il continuera à épaissir en refroidissant. Vous pouvez parfumer le dessert avec de la cannelle, des zestes de citron ou d’orange, ou ajouter quelques raisins secs. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et ajoutez un peu de lait s’il devient trop compact le lendemain.