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Rochers Tiramisu : cœur crémeux et enrobage chocolaté croquant
Louise

Rochers tiramisu

De délicieux rochers tiramisu avec un cœur crémeux au mascarpone, des biscuits boudoirs imbibés de café et un enrobage croquant au chocolat et aux éclats d’amandes ou de noisettes. Un dessert gourmand à préparer à l’avance.
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Prep Time 30 minutes
Congélation et décongélation 8 hours
Total Time 30 minutes
Servings: 8 rochers
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Italienne
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g biscuits boudoirs
  • 100 ml café fort refroidi
  • 500 g mascarpone
  • 60 g sucre
  • 250 g crème liquide entière (30 % MG), bien froide
  • 200 g chocolat au lait ou noir
  • 50 g huile neutre
  • 60 g amandes ou noisettes concassées

Equipment

  • Saladier Pour préparer la crème mascarpone.
  • Fouet électrique ou robot pâtissier Pour fouetter le mascarpone et monter la crème en chantilly.
  • Spatule Pour incorporer délicatement la chantilly.
  • Moules individuels en silicone Pour former les rochers tiramisu.
  • bain-marie ou micro-ondes Pour faire fondre le chocolat.
  • Fourchette Pour tremper les rochers dans l’enrobage chocolaté.
  • Grille ou papier cuisson Pour déposer les rochers et laisser durcir le chocolat.
  • Congélateur Pour faire prendre les rochers pendant au moins 6 heures.

Method
 

  1. Préparez un café bien fort et laissez-le refroidir complètement dans une assiette creuse ou un petit bol.
  2. Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  3. Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver une texture légère et aérienne.
  4. Trempez rapidement les boudoirs dans le café refroidi, sans les laisser ramollir complètement. Coupez-les en morceaux adaptés à vos moules.
  5. Répartissez une première couche de crème mascarpone dans des moules individuels en silicone. Ajoutez quelques morceaux de biscuits imbibés de café au centre. Recouvrez avec une nouvelle couche de crème et lissez la surface. Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  6. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences. Ajoutez l’huile neutre et mélangez jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse et fluide. Incorporez les amandes ou les noisettes concassées.
  7. Démoulez les petits tiramisus encore congelés. Plongez-les rapidement dans le chocolat aux amandes à l’aide d’une fourchette ou versez l’enrobage dessus pour les recouvrir entièrement. Déposez-les sur une grille ou du papier cuisson et laissez le chocolat durcir.
  8. Placez les rochers au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures avant de les servir, afin de retrouver un cœur crémeux et fondant.

Notes

Utilisez du mascarpone et de la crème liquide entière bien froids pour obtenir une crème stable. Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mascarpone. Trempez rapidement les boudoirs dans le café afin qu’ils restent légèrement fermes. Les moules en silicone facilitent le démoulage. Enrobez les rochers encore congelés pour que le chocolat fige rapidement. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir. Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.