Ingredients
Equipment
Method
- Sortez le rôti de porc du réfrigérateur suffisamment à l’avance. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile avec une noix de beurre à feu vif. Déposez le rôti et faites-le saisir sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-le et réservez-le.
- Dans la même cocotte, ajoutez les 150 g de lardons fumés et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les 2 oignons émincés et les 3 gousses d’ail écrasées. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants.
- Saupoudrez les oignons et les lardons avec 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez soigneusement pendant environ une minute afin de cuire la farine et de commencer à lier la future sauce.
- Versez les 20 cl de vin blanc sec. Grattez soigneusement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez frémir quelques instants.
- Replacez le rôti dans la cocotte. Épluchez les 800 g de carottes et coupez-les en rondelles régulières. Ajoutez-les autour du rôti, puis placez le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez et versez les 30 cl de bouillon ou d’eau jusqu’à environ mi-hauteur de la viande.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30. À mi-cuisson, retournez délicatement le rôti afin qu’il cuise uniformément et s’imprègne du jus.
- Après environ 1 heure 30, vérifiez la tendreté du rôti avec la pointe d’un couteau. Vérifiez également la cuisson des carottes. Retirez le bouquet garni, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher. Découpez-le en tranches régulières, disposez-les sur un plat chaud et entourez-les de carottes et de lardons. Nappez avec la sauce au vin blanc et servez immédiatement.
Notes
Bien sécher et colorer le rôti sur toutes ses faces avant le mijotage. Retourner la viande à mi-cuisson et laisser reposer quelques minutes avant de la trancher.