Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par préchauffer votre four à 160 °C, soit environ thermostat 5-6. La cuisson à température modérée permettra à la rouelle de cuire lentement et de devenir tendre.
- Déposez la rouelle de porc sur une planche. Badigeonnez généreusement toutes ses faces avec les 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Salez et poivrez ensuite chaque côté.
- Dans une grande cocotte compatible avec la cuisson au four, faites fondre les 40 g de beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, déposez la rouelle et faites-la dorer sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-la du feu sans chercher à la cuire complètement à cœur.
- Épluchez les 3 oignons et coupez-les en quartiers. Disposez-les autour de la rouelle dans la cocotte. Ajoutez les 3 brins de thym frais et les 2 feuilles de laurier, puis versez les 50 cl de cidre brut ou demi-sec.
- Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Enfournez à 160 °C pendant 1 heure 30 minutes. Évitez d’ouvrir trop souvent la cocotte afin de conserver une température et une humidité constantes.
- Après 1 heure 30 minutes, sortez délicatement la cocotte du four. Épluchez les pommes de terre si nécessaire puis coupez-les en gros morceaux. Coupez également les 2 pommes en quartiers. Ajoutez les pommes de terre et les quartiers de pommes autour de la rouelle. Mélangez délicatement les légumes avec le jus de cuisson.
- Remettez la cocotte au four avec le couvercle légèrement entrouvert. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure supplémentaire. Arrosez régulièrement la rouelle ainsi que les pommes de terre avec le jus présent dans la cocotte. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et les pommes légèrement confites.
- À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté de la rouelle. La viande doit pouvoir se détacher facilement à la fourchette et les pommes de terre doivent être bien fondantes tout en conservant suffisamment de tenue. Si nécessaire, poursuivez légèrement la cuisson. Laissez ensuite reposer la viande quelques minutes.
- Découpez la rouelle en tranches épaisses. Disposez les tranches dans un grand plat de service avec les pommes de terre, les quartiers de pommes et les oignons. Nappez généreusement la viande avec la sauce réduite au cidre et servez immédiatement, bien chaud.
Notes
Prenez le temps de bien dorer la rouelle avant la cuisson au four. Utilisez de gros morceaux de pommes de terre afin qu’ils conservent leur tenue pendant la cuisson. Ajoutez les pommes de terre et les pommes après 1 h 30, puis poursuivez la cuisson environ 1 heure avec le couvercle légèrement entrouvert. Arrosez régulièrement la viande en fin de cuisson et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.