Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Montez les blancs d'œufs avec la pincée de sel en neige ferme.
- Incorporez un tiers des blancs dans les jaunes pour assouplir la préparation, puis ajoutez le reste délicatement avec une spatule.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez délicatement pour conserver l'air dans la pâte.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pendant environ 10 minutes.
- À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon humide et retirez le papier cuisson. Roulez-le délicatement avec le torchon et laissez refroidir.
- Montez le mascarpone et la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une texture ferme. Ajoutez le sucre glace et les graines de vanille.
- Déroulez le biscuit refroidi, étalez une fine couche de caramel puis recouvrez de la crème vanille.
- Roulez le biscuit sur lui-même en serrant délicatement puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Astuce : Roulez le biscuit dès la sortie du four pour lui donner une forme souple et éviter qu'il ne casse.
Décoration : Recouvrez le roulé de crème restante et ajoutez un filet de caramel au beurre salé pour une finition gourmande.
Suggestion : Ajoutez quelques éclats de noisettes caramélisées pour apporter du croquant.