Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant puis mélangez-les avec le fromage râpé, le poivre et les herbes si désiré.

Déroulez la pâte feuilletée puis répartissez uniformément la garniture en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Roulez la pâte bien serrée afin d'obtenir un long boudin.

Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Découpez ensuite des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'œuf battu puis enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. En airfryer, faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.