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Salsa Macha Casera Tradicional: aromática, crujiente y llena de sabor
Louise

Salsa Macha Casera Tradicional

Una salsa mexicana rústica, crujiente y llena de sabor, preparada con chiles secos, ajo, cacahuates, pepitas, ajonjolí y aceite vegetal. Su sabor profundo, ahumado y ligeramente picante es ideal para acompañar tacos, huevos, sopas, carnes y muchos otros platillos.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Course: Acompañamiento, Salsa
Cuisine: Mexicana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • ½ taza aceite vegetal
  • 12 chiles de árbol secos
  • 4 chiles guajillo secos
  • 2 chiles morita secos
  • 6 dientes ajo
  • ¼ taza cacahuates naturales
  • 2 cucharadas ajonjolí
  • 2 cucharadas pepitas de calabaza
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita orégano seco

Equipment

  • Sartén Para freír los ingredientes.
  • Cuchillo Para cortar los chiles.
  • Licuadora o procesador de alimentos Para obtener la textura martajada.
  • Frasco de vidrio con tapa Limpio y seco, para conservar la salsa.
  • Cuchara Para mezclar y servir la salsa.

Method
 

  1. Retira los tallos de los chiles y, si deseas una salsa menos picante, quita parte de las semillas. Corta los chiles en trozos pequeños.
  2. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo y agrega los ajos. Fríelos lentamente hasta que estén ligeramente dorados, cuidando que no se quemen porque podrían amargar la salsa. Retíralos y reserva.
  3. En el mismo aceite incorpora los cacahuates y las pepitas. Fríelos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añade el ajonjolí y mueve constantemente para evitar que se queme. Retira y reserva.
  4. Agrega los chiles al aceite caliente, manteniendo el fuego bajo. Fríelos durante unos segundos, moviéndolos constantemente, hasta que estén ligeramente tostados. No los dejes oscurecer demasiado.
  5. Deja que todos los ingredientes se enfríen un poco. Coloca los chiles, los ajos, los cacahuates, las pepitas y el ajonjolí en una licuadora o procesador. Agrega el orégano, la sal y el vinagre. Pulsa varias veces hasta obtener una mezcla martajada, con trocitos visibles. No es necesario molerla completamente: la salsa macha tradicional tiene una textura rústica y crujiente.
  6. Regresa la mezcla al aceite de la sartén, mezcla suavemente y cocina a fuego muy bajo durante un minuto. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
  7. Guarda la salsa en un frasco de vidrio limpio y seco, procurando que los ingredientes queden cubiertos de aceite. Refrigera y utiliza siempre una cuchara limpia y seca.

Notes

Fríe todos los ingredientes a fuego bajo para evitar que se quemen y amarguen la salsa. No muelas demasiado la mezcla: la textura rústica y crujiente es parte de su encanto. Ajusta el picor retirando más o menos semillas de los chiles de árbol. Al conservarla, procura que los ingredientes queden cubiertos de aceite. Utiliza siempre una cuchara limpia y seca. Guarda la salsa en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Sírvela a temperatura ambiente para apreciar mejor sus sabores. Puedes ajustar las proporciones de chiles para obtener una versión más picante o más suave.